คนเล่นแสง™

กรด ดี เอช เอ  ( DHA, โดโคซาเฮกซาอีโนอิก ( Docosahexaenoic acid ) แหล่งของ ดี เอช เอ คือ น้ำมันปลา DHA กำลังเป็นที่ให้ความสนใจอย่างมากในด้านบำรุงสมอง 

ธัญพืช เป็นแหล่งของโปรตีน และใยอาหาร โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและบำรุงรักษาเซลล์ทุกชนิดของร่างกาย ใยอาหาร ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ หากไม่ได้รับประทานอาหารที่มีกากใยแล้วจะมีปัญหาเรื่องท้องผูกตามมา ซึ่งหากปล่อยให้ท้องผูกเรื้อรังก็จะไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ

เบต้า แคโรทีน พบมากในแครอท เบต้า แคโรทีน นอกจากจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงแล้ว ในภาวะที่ร่างกายขาดวิตามินเอ เบต้า แคโรทีน ยังสามารถที่จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย  จึงป้องกันโรคได้หลายชนิดที่เกิดจากการขาดวิตามินเอ เช่น โรคตาฟางในเวลากลางคืน เติบโตช้า ผิวหนังแห้งกร้าน จึงแก้ปัญหาเรื่องเด็กได้รับสารอาหารต่าง ๆ ไม่พอเพียง เป็นอาหารสมองของลูกรัก ในรูปแบบขนมที่มีประโยชน์อร่อย รับประทานได้ง่าย

ความฉลาดทางสติปัญญา หรือ ไอคิว ( INTELLIGENCE QUOTIENT) เป็นการวัดความสามารถทางคิดวิเคราะห์ ความสามารถทางวิชาการ วัดความจำ การอ่านเขียน คำนวณแต่ไม่ได้วัดด้านอื่น ๆ เช่น  ความคิดสร้างสรรค์, ทักษะต่าง ๆ ด้านการทำงาน,ทักษะชีวิตประจำวัน ฯลฯ วัดได้จากอายุสมองเทียบกับอายุจริง ปกติควรอยู่ที่ 90-110 ( อ้างอิงที่ 1 )    ไอคิวของเด็กนั้น ขึ้นกับปัจจัยสำคัญ 3 ประการ หรือ เรียกกันย่อ ๆ ว่า 3 N คือ

1. Nature : ได้แก่ การถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรม กล่าวคือพ่อแม่ฉลาด  ลูกก็จะมีพื้นฐานที่ดีในเรื่องระดับสติปัญญา
2. Nurture : ได้แก่ การเลี้ยงดู ซึ่งหมายถึงสิ่งแวดล้อม  การกระตุ้นต่างๆ ที่มีผลต่อการพัฒนาระดับสติปัญญา ( อ้างอิงที่ 2 )
3. Nutrition : ได้แก่ โภชนาการ หรือ อาหาร

เมื่อมาพิจารณาในปัจจัยเรื่อง Nutrition หรือ โภชนาการ แล้ว  หากเจาะลึกเข้าไปถึงสารอาหารที่เกี่ยวกับการพัฒนาและการทำงานของสมองแล้ว เรามีชื่อเรียกเฉพาะกันว่า  Neuronutrients ( นิวโรนิวเทรียน์ )   ตัวอย่างของ Neuronutrients ได้แก่อาหารประเภท โปรตีน  ไขมัน  คาร์โบไฮเดรต  วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ

เรามาทำความรู้จักกับ Neuronutrients  บางตัวกันเถอะว่า เขาทำงานอย่างไร  จึงไปช่วยเสริมสร้างและให้พลังงานแก่สมองของเรา

1. โปรตีน  โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและบำรุงรักษาเซลล์ทุกชนิดของร่างกาย ซึ่งหมายความรวมถึงเซลประสาทด้วย   โปรตีน เกิดจากหน่วยเล็กที่เรียกว่า กรดอะมิโนมาเรียงต่อกัน  เมื่อเรารับประทานโปรตีนเข้าไป  ร่างกายก็จะย่อยโปรตีนนั้นกลับมาเป็นกรดอะมิโน เพื่อให้เซลต่างๆดูดซึมไปใช้   แหล่งของโปรตีนคือ เนื้อสัตว์  ถั่วเหลือง

2. ไขมัน  เนื้อสมองประกอบไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นไขมัน  ซึ่งไขมันนั้น ก็เกิดจากกรดไขมันนั่นเอง  หนึ่งในกรดไขมันที่มีหลายๆงานวิจัยสนับสนุนว่า มีส่วนสำคัญในการพัฒนาสมองในหลายๆด้าน คือ กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก ( Docosahexaenoic acid ) หรือเป็นที่เรียกกันติดปากว่า DHA นั่นเอง  แหล่งของ ดี เอช เอ คือ น้ำมันปลา   สาหร่ายทะเล ( อ้างอิงที่ 3 - 7 )

3. คาร์โบไฮเดรต   ร่างกายจะย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเป็นหน่วยย่อยที่เรียกว่ากลูโคส ซึ่งเจ้ากลูโคสนี่เองที่เป็นแหล่งพลังงานให้แก่สมอง และเซลประสาทต่างๆ  พลังงานนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นมากต่อการส่งสัญญาณไฟฟ้าชีวภาพ ( bioelectric ) ไปยังระบบประสาท รวมถึงจำเป็นต่อการใช้ในการซ่อมแซมประสาทที่สึกหรอด้วย   กลูโคสได้จากคาร์โบไฮเดรตประเภท แป้ง และ น้ำตาล

นอกจาก Neuronutrients แล้ว   สารอาหารอื่นๆที่จำเป็นต่อเด็กก็ยังมีอีกมากมายไม่ว่าจะเป็นวิตามิน  เกลือแร่ต่าง ๆ  ใยอาหาร เป็นต้น  อย่างไรก็ตาม แหล่งของสารอาหารเหล่านี้มักจะอยู่ใน ผัก และ ผลไม้ ซึ่งผู้ปกครองหลาย ๆ คนมักประสบปัญหาที่ว่า เด็ก ๆ มักจะบ่ายเบี่ยงและไม่ค่อยรับประทานกัน ทั้ง ๆ ที่สารอาหารเหล่านี้ ส่งเสริมให้มีสุขภาพที่ดี เช่น

 - ใยอาหาร  ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ  หากไม่ได้รับประทานอาหารที่มีกากใยแล้ว จะมีปัญหาเรื่องท้องผูกตามมา ซึ่งหากปล่อยให้ท้องผูกเรื้อรังก็จะไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ

 - เบต้า แคโรทีน  พบมากในแครอท    เบต้า แคโรทีน จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย หากขาดวิตามินเอแล้ว จะเป็นโรคตาฟางในเวลากลางคืน  เติบโตช้า  ผิวหนังแห้งกร้าน

ปัญหาดังกล่าว ผู้ปกครองได้ทำการปรับเปลี่ยนเทคนิค เพื่อให้เด็ก ๆ ได้สารอาหารโดยที่เด็ก ๆ ไม่ปฏิเสธ โดยเปลี่ยนรูปอาหารให้เป็นที่น่าสนใจและชื่นชอบของเด็ก ๆ เช่น เป็นน้ำผัก ผลไม้ หรือเป็นขนมเม็ดเคี้ยว ที่มีคุณค่าอาหารดังกล่าวอยู่ภายใน  โดยเฉพาะขนมนั้นแทบจะเรียกได้ว่าเป็นของที่คู่กับเด็กเลยก็ว่าได้ หากมีอาหารที่มีคุณค่าที่อยู่ในรูปขนมที่อร่อย รับประทานง่ายแล้ว เด็ก ๆ ก็ยากที่จะปฏิเสธ และจะช่วยให้เด็กได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์  โดยเฉพาะเด็กบางคนที่ปฏิเสธผักและผลไม้โดยสิ้นเชิง

เอกสารอ้างอิง :
1. เครือข่ายพ่อแม่เยาวชนเพื่อการปฏิรูปการศึกษา, http://www.parent-youth.net/
2. สิ่งแวดล้อมและการเรียนรู้ สร้างสมองเด็กให้ฉลาดได้อย่างไร ( ฉบับพ่อแม่ )  สำนักงานคณะกรรมการศึกษาแห่งชาติ  สำนักนายกรัฐมนตรี 2542  โดย รศ.พญ.ศันสนีย์   ฉัตรคุปต์, www.rsu.ac.th/html/ebook/BRAIN.PDF
3. Dietary essential fatty acid and brain function : a developmental perspective on mechanisms, Wainwright PE. , Department of Health Studies and Gerontology, University of waterloo, Ontario,Canada , 2002Feb;61(1)61-9
4. Maternal DHA and the development of attention in infancy and toddlerhood, Colombo J, Kannass KN, Shaddy DJ, Kundurthi S, Maikranz JM, Anderson CJ, Blaga OM, Carlson SE., Department of Psychology and the Schiefelbusch Institute for Lifespan Studies, University of Kansas, Lawrence 66045, USA., 2004 Jul-Aug;75(4):1254-67
5. Visual, cognitive, and language assessments at 39 months : a follow-up study of children fed formulas containing long-chain polyunsaturated fatty acids to 1 year of age, Auestad N, Scott DT, Janowsky JS, Jacobsen C, Carroll RE, Montalto MB, Halter R, Qiu W, Jacobs JR, Connor WE, Connor SL, Taylor JA, Neuringer M, Fitzgerald KM, Hall RT., Ross Products Division, Abbott Laboratories, Columbus, Ohio 43215, USA. , 2003 Sep;112(3 Pt 1 ):e177-83
6.  Essential fatty acids in visual and brain development, Uauy R, Hoffman DR, Peirano P, Birch DG, Birch EE., Institute of Nutrition and Food Technology ( INTA ) University of Chile, Santiago, Chile., 2001 Sep;36(9):885-95
7. Is dietary docosahexaenoic acid essential for term infants ? , Makrides M, Neumann MA, Gibson RA., Department of Paediatrics and Child Health, Flinders Medical Centre, Adelaide, Australia.  1996 Jan; 31(1):115-9